红烧排骨是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，深受家庭烹饪爱好者的喜爱。无论是节日聚餐还是日常餐桌，这道菜都能让人食欲大增。今天就为大家分享一个简单实用的家常做法，以及一些制作过程中的小窍门，帮助大家轻松做出美味的红烧排骨。

准备食材

- 排骨500克（选择带点肥瘦相间的肋排更香）

- 生姜几片

- 大葱一根

- 八角两颗

- 香叶两片

- 干辣椒适量（根据个人口味调整）

- 料酒适量

- 老抽少许

- 生抽适量

- 冰糖或白糖30克

- 清水适量

制作步骤

1. 处理排骨

将排骨剁成适当大小的小块，放入冷水中浸泡约半小时，去除血水和杂质。然后用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 焯水去腥

锅中加水烧开，放入排骨，加入几片生姜和少量料酒，焯水至表面变白后捞出，用温水冲洗掉浮沫，控干水分备用。

3. 炒糖色

锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢慢加热，不断搅拌直至冰糖融化并呈现琥珀色。注意不要炒糊，否则会有苦味。

4. 翻炒排骨

将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。接着加入生姜片、大葱段、八角、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。

5. 调味炖煮

倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀后加入足量热水（没过排骨为宜）。大火烧开后转小火慢炖，期间可以适当撇去浮沫。

6. 收汁装盘

炖煮约30分钟后，待汤汁浓稠时，根据个人口味调整盐分，最后开大火收汁，使排骨表面更加光亮诱人即可出锅。

小贴士

- 焯水去腥：排骨焯水是关键步骤之一，不仅能有效去除血水和异味，还能让肉质更加紧实。

- 炒糖色技巧：炒糖色时一定要用小火，避免火力过大导致糖色发苦。如果担心炒焦，也可以将冰糖敲碎后再融化。

- 炖煮时间：如果喜欢软烂口感，可以延长炖煮时间；若希望保持一定的嚼劲，则控制在30分钟左右即可。

按照以上步骤操作，一道香气扑鼻、色泽诱人的红烧排骨就完成啦！这道菜不仅适合搭配米饭食用，还可以作为宴客时的一道硬菜。希望大家都能成功制作出属于自己的美味红烧排骨！