黄辣丁，又名黄颡鱼，是一种生活在淡水中的小型鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，深受广大食客的喜爱。尤其在川菜中，黄辣丁常被用来制作香辣口味的菜肴，口感丰富，令人回味无穷。那么，黄辣丁到底怎么做呢？下面为大家分享一道经典的家常做法，简单易学，适合家庭烹饪。

一、食材准备

- 黄辣丁（约500克）

- 葱、姜、蒜（适量）

- 干辣椒、花椒（根据个人口味调整）

- 料酒、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉、食用油

二、处理黄辣丁

1. 清洗去腥：将黄辣丁放入清水中浸泡10分钟，去除表面的黏液和杂质。

2. 去内脏：用剪刀从腹部剪开，取出内脏，再用清水冲洗干净。

3. 腌制：加入少许料酒、盐和淀粉，抓匀腌制10分钟，这样可以有效去腥并锁住水分。

三、开始烹饪

1. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热后，放入葱段、姜片和蒜末爆香。

2. 炒香调料：加入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。

3. 下黄辣丁：将腌好的黄辣丁放入锅中，翻炒至表面微黄。

4. 调味：加入适量的生抽、老抽上色，再放少许盐、白糖提鲜。

5. 加水焖煮：倒入适量清水，水量以刚好没过黄辣丁为宜，盖上锅盖，中小火焖煮8-10分钟。

6. 收汁：待汤汁快收干时，撒入少许葱花，翻炒均匀即可出锅。

四、小贴士

- 黄辣丁本身脂肪含量低，肉质紧实，不宜长时间炖煮，否则容易变柴。

- 若喜欢更浓郁的酱汁，可以在最后加入少许水淀粉勾芡。

- 可根据个人口味加入一些泡椒或豆瓣酱，增加风味层次。

五、成品特点

这道香辣黄辣丁色泽红亮，香气扑鼻，入口鲜嫩多汁，辣而不燥，是下饭的绝佳选择。无论是搭配米饭还是面条，都能让人食欲大开。

如果你也喜欢这道美味的黄辣丁，不妨在家尝试一下吧！简单几步就能做出地道的川味佳肴，让你的家人朋友都赞不绝口。