【串串香的做法及配方】串串香是一种源自四川的特色火锅美食，以其丰富的食材搭配、麻辣鲜香的汤底和灵活多样的吃法深受大众喜爱。下面将从制作方法和核心配方两个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、串串香的基本做法
1. 准备食材：选择新鲜的肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，洗净后切成适合串烤的大小。
2. 调制汤底：根据个人口味调配麻辣汤底，可加入牛油、辣椒、花椒、香料等。
3. 腌制肉类：部分肉类需提前用调料腌制，以提升口感和风味。
4. 串签：将各种食材穿在竹签或木签上，方便食用。
5. 煮制或涮烫：将串串放入沸腾的汤锅中涮煮或直接烧烤，视个人喜好而定。
6. 蘸料搭配：根据个人口味调配蘸料，如芝麻酱、蒜泥、香菜、辣椒油等。
二、串串香的核心配方（汤底）
| 配料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛油 | 500克 | 增加香味 |
| 菜籽油 | 200克 | 可替换为植物油 |
| 干辣椒 | 100克 | 根据辣度调整 |
| 花椒 | 50克 | 增加麻味 |
| 八角 | 2颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 提升层次感 |
| 香叶 | 3片 | 增加香味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 去腥增香 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 增加辣味和鲜味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加辛香 |
| 高汤或清水 | 1000ml | 用于煮制 |
三、常见串串香食材推荐
| 食材类别 | 推荐食材 | 说明 |
| 肉类 | 牛肉片、羊肉片、鸡肉片、肥牛 | 煮熟后口感嫩滑 |
| 蔬菜类 | 土豆、莲藕、白菜、菠菜、金针菇 | 清爽解腻 |
| 豆制品 | 豆腐、千张、豆皮 | 吸收汤汁味道好 |
| 菌类 | 香菇、平菇、金针菇 | 增添鲜味 |
| 海鲜类 | 虾、鱿鱼、鱼丸 | 丰富口感 |
四、小贴士
- 汤底建议使用牛油与菜籽油混合，味道更浓郁。
- 若喜欢清淡口味，可用清汤代替红汤。
- 蘸料可根据个人喜好自由搭配，增加风味层次。
- 串串香可以是“涮”也可以是“烤”，不同方式带来不同体验。
通过以上步骤和配方，你可以轻松在家制作出美味的串串香。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道受欢迎的美食选择。
