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正宗桂林米粉卤水汤料制作技术配方一

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2025-08-03 08:00:10

正宗桂林米粉卤水汤料制作技术配方一】桂林米粉是广西桂林的传统美食,以其独特的风味和口感深受广大食客喜爱。其中,卤水汤料是桂林米粉的灵魂所在,决定了整碗米粉的美味程度。本文将对“正宗桂林米粉卤水汤料制作技术配方一”进行总结,并以表格形式展示关键信息,帮助读者更好地掌握其制作要点。

一、概述

正宗桂林米粉卤水汤料的制作讲究原料的选择与火候的控制,通常采用多种香料与肉类熬制而成,味道鲜香浓郁,具有地方特色。该配方注重传统工艺与现代调味的结合,确保汤料既保留地道风味,又适合规模化生产或家庭制作。

二、核心成分与制作流程总结

项目 内容
名称 正宗桂林米粉卤水汤料制作技术配方一
主要原料 猪骨、鸡架、干香菇、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、生姜、葱、蒜、盐、糖、酱油、料酒、辣椒粉等
制作时间 约4-6小时(含炖煮时间)
适用人群 家庭烹饪者、餐饮从业者、食品加工企业
特点 香气浓郁、色泽红亮、味道醇厚、回味悠长
关键步骤 洗净食材 → 焯水去腥 → 炒香调料 → 慢炖熬制 → 调味收汁
注意事项 火候控制、香料比例、熬制时间、调味平衡

三、详细配方表

食材 用量 备注
猪骨 500g 建议选用猪筒骨或肋排
鸡架 300g 可用整鸡或鸡腿代替
干香菇 50g 提前泡发,增加鲜味
八角 2颗 增添辛香
桂皮 1小段 增强香气
香叶 2片 增加层次感
草果 1颗 去腥增香
花椒 10粒 增加麻味
生姜 50g 去腥提味
2根 增香
5瓣 增加香味
适量 根据口味调整
10g 中和咸味,提升鲜度
酱油 2勺 增色提味
料酒 1勺 去腥增香
辣椒粉 5g(可选) 增加辣味,根据喜好添加

四、制作步骤简述

1. 准备食材:将猪骨、鸡架洗净,干香菇泡发,其他配料备齐。

2. 焯水去腥:将猪骨、鸡架冷水下锅,加入料酒和姜片焯水后捞出,冲洗干净。

3. 炒香调料:热锅冷油,放入姜片、葱段、蒜瓣炒香,再加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒等香料炒出香味。

4. 炖煮汤底:将焯好的猪骨、鸡架和泡发的香菇放入锅中,加入足量清水,大火烧开后转小火慢炖4-6小时。

5. 调味收汁:根据个人口味加入盐、糖、酱油等调味品,继续炖煮10-15分钟,使汤料更加浓郁。

6. 过滤保存:待汤料冷却后过滤掉渣,装入容器中,冷藏保存备用。

五、结语

“正宗桂林米粉卤水汤料制作技术配方一”不仅保留了传统风味,还通过科学的比例搭配提升了汤料的稳定性和适口性。无论是家庭制作还是商业应用,都可以根据实际需求进行微调,以达到最佳效果。掌握这一配方,便能轻松做出一碗地道的桂林米粉,满足味蕾享受。

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