在众多家常小菜中，红油金针菇以其香辣开胃、口感爽脆的特点深受大家喜爱。而想要在家轻松做出媲美餐厅的红油金针菇，其实并不难。只要掌握好火候和调料搭配，就能让这道菜既美味又精致。

一、准备食材

制作红油金针菇的关键在于选材和调味。以下是所需的基本材料：

- 金针菇：300克（建议选择新鲜、根部干净的）

- 花椒：一小把

- 干辣椒：5-6个（根据个人口味调整）

- 生抽：2汤匙

- 香醋：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 蒜末：适量

- 葱花：少许

- 香油：1汤匙

- 熟白芝麻：适量（可选）

- 盐：少许（根据口味）

二、处理金针菇

1. 清洗金针菇：将金针菇放入清水中轻轻搓洗，去除表面杂质，尤其是根部部分。

2. 去根切段：用剪刀将金针菇的根部剪掉，然后切成适口的小段，方便入味。

3. 焯水：锅中烧开水，加入少许盐，放入金针菇焯水约30秒，捞出后迅速过冷水，保持其脆嫩口感。

三、调制红油酱汁

1. 炸香料：在锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入花椒和干辣椒，小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊。

2. 加入蒜末：待香料香味出来后，加入蒜末翻炒几下，再加入生抽、香醋、白糖和少许盐，搅拌均匀。

3. 加入香油：最后淋入香油，提升香气，关火备用。

四、拌制金针菇

将焯好水的金针菇沥干水分，放入大碗中，倒入调好的红油酱汁，充分拌匀，让每根金针菇都裹上酱汁。

五、装盘与点缀

将拌好的金针菇盛入盘中，撒上葱花和熟白芝麻，即可上桌享用。

小贴士：

- 红油的辣度可以根据个人喜好调整，喜欢更辣的可以多加干辣椒或加入辣椒粉。

- 如果喜欢更浓郁的香味，可以在红油中加入少量豆瓣酱提味。

- 金针菇焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。

一道简单又美味的红油金针菇就完成了！它不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒小菜，或是凉拌菜的首选。自己动手做，既健康又放心，快来试试吧！