【麻辣卤猪肝的做法】麻辣卤猪肝是一道具有浓郁川味特色的家常菜，口感香辣过瘾，猪肝软嫩入味，非常适合搭配米饭或啤酒食用。下面将从选材、准备、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪肝 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝
- 将猪肝洗净，切成薄片或厚片，放入清水中浸泡1小时去腥。
- 捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，加入几片生姜和料酒，放入猪肝焯水1-2分钟。
- 捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 调制卤汁
- 在锅中倒入适量食用油，加入生姜、大蒜炒香。
- 放入干辣椒、花椒、八角、香叶炒出香味。
- 加入生抽、老抽、白糖、盐和适量清水，煮沸后转小火。
4. 炖煮猪肝
- 将焯水后的猪肝放入卤汁中，中小火炖煮15-20分钟。
- 根据口味调整咸淡，喜欢更辣的可再加辣椒或辣椒油。
5. 收汁装盘
- 待猪肝入味后，大火收汁至浓稠。
- 出锅前撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 猪肝选择 | 选用新鲜猪肝，质地紧实有弹性 |
| 去腥技巧 | 焯水时加料酒和姜片能有效去腥 |
| 卤汁保存 | 可将剩余卤汁冷藏保存，下次可直接使用 |
| 食用建议 | 热吃更香，也可冷拌，风味更佳 |
四、总结
麻辣卤猪肝不仅做法简单，而且味道浓郁，是很多家庭餐桌上的“下饭神器”。通过合理的调料搭配和细致的处理，可以让猪肝更加嫩滑入味，同时保留其营养成分。无论是作为家常菜还是宴客菜肴，都十分合适。
麻辣卤猪肝的做法，掌握好火候与调味，就能轻松做出一道美味可口的川味佳肴。
