【卤水鸭肫的做法】卤水鸭肫是一道具有浓郁地方风味的凉菜，口感鲜香、软嫩入味，非常适合夏天食用。它不仅味道独特，而且制作方法相对简单，适合家庭操作。以下是关于卤水鸭肫的详细做法总结。
一、制作材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸭肫 | 500g | 选择新鲜的，清洗干净 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腥 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 花椒 | 1小把 | 增香提味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味、提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 1.5L | 煮制用 |
二、具体步骤
1. 处理鸭肫
将鸭肫洗净，去除表面杂质和内膜，放入清水中浸泡10分钟，去除血水。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入鸭肫、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出沥干备用。
3. 调制卤水
取一个锅，加入清水、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒，大火煮开后转小火煮10分钟，使香料充分释放香味。
4. 加入调料
加入生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀，继续小火煮5分钟。
5. 卤制鸭肫
将焯水后的鸭肫放入卤水中，小火慢炖30-40分钟，至鸭肫软烂入味。
6. 浸泡入味
关火后让鸭肫在卤水中浸泡至少2小时，甚至过夜，使其更入味。
7. 切片装盘
将鸭肫取出，稍微冷却后切片，摆盘即可食用，可搭配辣椒油或醋调味。
三、小贴士
- 鸭肫质地较硬，建议提前焯水去腥，并延长卤制时间。
- 卤水可以重复使用，但每次使用后应过滤并补足调料。
- 若喜欢更入味，可将鸭肫切片后放入卤水中浸泡更久。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤水鸭肫。这道菜不仅适合日常食用，也适合招待客人，是一道兼具美味与营养的选择。
