【大厨炸鸡块的做法】炸鸡块是一道广受欢迎的美食，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大人小孩的喜爱。想要在家做出媲美大厨水平的炸鸡块，关键在于腌制和炸制的技巧。下面是一份详细的大厨炸鸡块做法总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500g | 建议使用带皮鸡腿，口感更嫩 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 蒜末 | 3瓣 | 增添香味 |
| 姜末 | 少许 | 去腥增味 |
| 盐 | 1茶匙 | 调味 |
| 黑胡椒 | 1/2茶匙 | 提鲜 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 面粉 | 2汤匙 | 增加外层酥脆度 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于拌入鸡肉中，增加粘合性 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡腿肉切块，大小均匀，放入碗中备用。加入生抽、老抽、蒜末、姜末、盐、黑胡椒，搅拌均匀后腌制20分钟。
2. 混合裹粉
在另一个碗中，将淀粉和面粉按比例混合，再打入一个鸡蛋，搅拌成糊状。将腌好的鸡肉块逐个裹上混合粉，确保每一块都均匀覆盖。
3. 炸制过程
锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），将鸡块逐个下锅，小火慢炸，待表面金黄后捞出，沥干油分。
4. 复炸定型
再次将油加热至八成热（约180℃），将鸡块重新下锅炸10-15秒，使外皮更加酥脆，捞出控油即可。
三、小贴士
- 腌制时间越长，鸡肉越入味。
- 炸制时不要一次放太多，避免油温下降影响口感。
- 复炸是关键，能让鸡块外皮更酥脆，内部不柴。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气四溢的大厨级炸鸡块了。无论是作为家常小吃还是聚会美食，都能让你大展身手！
