【白灼虾的正确做法】白灼虾是一道简单又美味的粤菜，以鲜虾为主料，通过快速焯水的方式烹制而成，最大程度保留了虾的鲜甜口感。虽然看似简单，但若操作不当，可能会导致虾肉变老、口感不佳。以下是一些制作白灼虾的正确步骤和关键要点。
一、
白灼虾的关键在于选材新鲜、火候控制得当以及调味恰当。选用鲜活大虾是基础，焯水时加入姜片和料酒可以去腥增香，而焯水时间不宜过长，以免虾肉变硬。最后搭配简单的酱油、醋或辣椒油调味，更能突出虾的原味。掌握这些技巧，就能轻松做出一道鲜嫩爽口的白灼虾。
二、白灼虾的正确做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：选择新鲜大虾（建议带壳） | 尽量选择活虾或冰鲜虾，避免冷冻太久的虾 |
| 2 | 去虾线：用牙签从虾背挑出虾线 | 虾线会影响口感，建议去除 |
| 3 | 清洗虾身：用清水冲洗干净 | 可加入少许盐搓洗，更干净卫生 |
| 4 | 烧水：锅中加水，放入几片姜和少量料酒 | 姜和料酒可去腥提鲜 |
| 5 | 水沸后下虾：将虾放入水中，大火煮约1-2分钟 | 时间不宜过长，虾变红即可捞出 |
| 6 | 冷水浸泡：捞出虾后立即放入冷水或冰水中冷却 | 防止余热继续加热，保持虾肉嫩滑 |
| 7 | 摆盘：将虾摆入盘中，淋上酱汁 | 可根据口味调配酱汁 |
| 8 | 调味：可用生抽、香醋、蒜末、香油、辣椒油等调成蘸料 | 酱汁可根据个人喜好调整 |
三、小贴士
- 虾的大小：建议使用中等大小的虾，太大容易煮老，太小则不够吃。
- 焯水时间：虾肉变色、虾尾弯曲即可捞出，时间过长会失去弹性。
- 酱汁推荐：常见的有蒜蓉酱油、柠檬汁、芝麻酱、辣椒油等，可根据口味自由组合。
- 保存方法：如需提前准备，可将焯好水的虾冷藏保存，食用前再加热。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道口感鲜嫩、味道正宗的白灼虾。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜品。
