【白灼虾的做法及调料】白灼虾是一道经典的粤菜，以其鲜嫩的口感和简单的烹饪方式深受大众喜爱。这道菜主要依靠新鲜的虾和简单的调味料来突出食材本身的鲜美。下面将从做法步骤和所需调料两方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、白灼虾的做法步骤
1. 选材准备
选择新鲜的大虾，去壳留尾，去除虾线，清洗干净备用。
2. 焯水处理
在锅中加入适量清水，放入几片姜和少许料酒，大火煮开后转小火，将虾放入水中焯烫约1-2分钟，至虾肉变色即可捞出。
3. 冷却定型
将焯好水的虾迅速放入冰水中浸泡，使虾肉更加紧实有弹性。
4. 调制蘸料
根据个人口味调制蘸酱，常见的有酱油、香醋、蒜蓉、辣椒油等。
5. 装盘上桌
将冷却后的虾摆盘，淋上调好的蘸料即可食用。
二、白灼虾所需的调料
| 调料名称 | 用途说明 |
| 生抽（酱油） | 基础调味，增加咸鲜味 |
| 香醋 | 提鲜、去腥，增加风味层次 |
| 蒜末 | 增加香味，提升整体口感 |
| 辣椒油或小米辣 | 可选，增加辣味和视觉效果 |
| 白糖 | 平衡酸味，提鲜增味 |
| 花生油或香油 | 增添香气，提升口感 |
| 姜丝或姜片 | 去腥、提味 |
| 料酒 | 焯水时去腥，提升鲜味 |
三、小贴士
- 虾的新鲜度是关键，建议选用活虾或刚冷冻的虾。
- 焯水时间不宜过长，否则虾肉会变老。
- 蘸料可根据个人喜好调整，如加入少许麻油或香菜增加风味。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加蒜末和辣椒油的比例。
通过以上步骤和调料的搭配，可以轻松在家做出一道美味的白灼虾。简单却不失精致，非常适合日常餐桌或朋友聚会时享用。
