【正宗甜酒酿的做法】甜酒酿是一种传统的中式发酵食品，口感香甜、绵密，常作为甜点或饮品食用。其制作过程虽然看似简单，但要做出“正宗”的味道，关键在于选材和发酵的控制。以下是一份详细的制作步骤与要点总结。
一、制作甜酒酿的要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 材料准备 | 糯米、酒曲（甜酒曲）、清水、干净容器 |
| 2. 糯米处理 | 淘洗后浸泡4-6小时，蒸熟至软糯不粘连 |
| 3. 冷却糯米 | 蒸好后摊开冷却至30℃左右（手触微温） |
| 4. 加入酒曲 | 将酒曲均匀撒在糯米上，搅拌均匀 |
| 5. 密封发酵 | 放入干净容器中，密封，保持温度在25-30℃之间 |
| 6. 发酵时间 | 一般为24-48小时，根据温度调整 |
| 7. 判断成熟度 | 酒香浓郁、表面有水珠、米粒松软即为成功 |
二、详细制作步骤
1. 选择优质糯米
使用东北糯米或江浙地区的糯米，质地细腻，更适合发酵。
2. 淘洗与浸泡
将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡4-6小时，使米粒充分吸水膨胀。
3. 蒸制糯米
将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透，米粒透明且不粘连。
4. 冷却至适宜温度
将蒸好的糯米取出，摊开放置通风处冷却至30℃左右，避免高温杀死酒曲菌种。
5. 加入酒曲
取适量酒曲（一般每500克糯米用1克酒曲），将其均匀撒在糯米上，并用手拌匀，确保酒曲充分接触每一粒米。
6. 装入容器
将混合好的糯米放入干净的玻璃罐或陶缸中，压实后留出适当空间，盖上盖子或用保鲜膜封口。
7. 控制发酵环境
将容器放置在温暖的地方（如靠近暖气、阳光充足处），保持温度在25-30℃之间，避免过冷或过热。
8. 观察发酵状态
每天检查一次，若发现表面有水珠、散发酒香、米粒松软，则表示发酵成功。
9. 完成与保存
发酵完成后，可直接食用或冷藏保存，风味更佳。
三、注意事项
- 所有工具必须清洁无油，否则会影响发酵。
- 酒曲质量直接影响成品口感，建议选用正规品牌。
- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器，以免引入杂菌。
- 若发酵过度，酒味过重，可适当减少下次用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的正宗甜酒酿。不仅健康，还能感受到传统工艺的魅力。
