【酸辣粉的做法正宗重庆酸辣粉配方】酸辣粉是重庆传统小吃之一，以其独特的酸、辣、鲜、香、烫、爽口感深受大众喜爱。正宗的重庆酸辣粉讲究调料的搭配与汤底的制作，以下是一份详细的酸辣粉做法及配方总结，帮助你在家轻松做出地道风味。
一、
酸辣粉的核心在于汤底和调料的调配。正宗重庆酸辣粉以红薯粉为主料，配以特制的辣椒油、花椒油、醋、酱油、盐等调味品，再加上葱花、花生碎、黄豆、肉末等配料，形成层次丰富的口感。整个过程看似简单，但每一步都影响最终味道，尤其是辣椒油和汤底的熬制，是关键所在。
二、配方与做法表格
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 红薯粉（或米粉）500克 |
| 辅料 | 肉末50克、黄豆50克、花生碎20克、葱花适量 |
| 调料 | 酱油15ml、醋10ml、盐3g、糖5g、鸡精2g、花椒油5ml、辣椒油10ml |
| 汤底材料 | 猪骨或牛骨汤1000ml、姜片3片、干辣椒2个、花椒10粒、八角1颗、香叶2片 |
| 其他 | 白胡椒粉少许、食用油适量、清水适量 |
三、具体步骤
1. 准备食材
- 红薯粉提前泡软，根据包装说明调整时间。
- 黄豆提前煮熟备用；花生炒香后捣碎；葱切段。
2. 熬制汤底
- 将猪骨或牛骨洗净后焯水去腥。
- 锅中加水，放入骨头、姜片、干辣椒、花椒、八角、香叶，大火煮开后转小火慢炖1小时。
- 捞出香料，保留汤底备用。
3. 调制酱料
- 在碗中加入酱油、醋、盐、糖、鸡精、白胡椒粉、花椒油、辣椒油，搅拌均匀。
4. 煮粉与装碗
- 将泡好的红薯粉放入沸水中煮约3分钟，捞出沥干。
- 将煮好的粉放入碗中，加入调好的酱料。
- 倒入热汤底，撒上肉末、黄豆、花生碎、葱花即可。
四、小贴士
- 辣椒油可自制，用菜籽油加热后加入干辣椒段炸香。
- 若喜欢更麻的口感，可增加花椒油比例。
- 汤底要浓稠适中，不能太稀也不能太稠。
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松复刻一碗地道的重庆酸辣粉。无论是作为早餐还是夜宵，都能带来满满的幸福感。
