【清蒸桂鱼的正宗做法及步骤】清蒸桂鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩、清淡、保留食材原味而深受喜爱。正宗的清蒸桂鱼讲究选材新鲜、火候精准、调味得当。以下是根据传统做法总结出的详细步骤与关键要点。
一、
清蒸桂鱼的关键在于“鲜”与“嫩”，因此选择鲜活的桂鱼是第一步。处理时需去鳞、去内脏、洗净，保持鱼身完整。腌制时以姜片、料酒为主，去腥提鲜；蒸制时注意火候控制，避免过老或过生。最后淋上热油和酱油，增强香气与风味。整个过程简单但讲究细节，是体现厨师功力的重要菜品之一。
二、清蒸桂鱼的正宗做法及步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选鱼 | 选择鲜活桂鱼，体重约500克左右为佳，鱼眼清澈、鳞片紧贴。 |
| 2 | 清理 | 去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，鱼腹内可塞入几片姜。 |
| 3 | 腌制 | 鱼身两面撒少许盐、料酒，放几片姜片，腌制10-15分钟去腥。 |
| 4 | 准备蒸锅 | 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，铺上葱段，将鱼放在葱上。 |
| 5 | 蒸制 | 将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整），关火后焖2分钟。 |
| 6 | 调味 | 倒掉盘中多余水分，撒上葱丝、红椒丝，淋上适量生抽。 |
| 7 | 浇油 | 热锅烧油至冒烟，淋在鱼身上，激发出香味。 |
三、小贴士
- 鱼肉蒸熟后应立即取出，避免久蒸变老。
- 可根据个人口味加入少许香菜或花椒油提味。
- 清蒸鱼不宜使用过多调料，以突出鱼本身的鲜美。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的正宗清蒸桂鱼。无论是日常饮食还是宴客，都能展现你的厨艺水平。
