【豌豆粉和豌豆淀粉有什么不同】在日常生活中，很多人会将“豌豆粉”和“豌豆淀粉”混为一谈，但实际上它们是两种不同的产品，用途也有所不同。为了帮助大家更清晰地了解两者的区别，下面将从定义、原料、用途等方面进行总结，并通过表格形式直观展示。
一、定义与来源
豌豆粉：
豌豆粉是以新鲜豌豆为原料，经过清洗、磨碎、过滤、沉淀、干燥等工艺制成的一种粉末状食品。它保留了豌豆的天然营养成分，口感细腻，常用于制作凉粉、汤品或甜点。
豌豆淀粉：
豌豆淀粉是从豌豆中提取出的纯淀粉，属于一种功能性食品添加剂。它的主要成分是淀粉，不含蛋白质和其他营养成分，主要用于增稠、勾芡或改善食品质地。
二、主要成分对比
| 项目 | 豌豆粉 | 豌豆淀粉 |
| 主要成分 | 蛋白质、淀粉、膳食纤维 | 淀粉（几乎不含其他成分） |
| 营养价值 | 较高 | 较低 |
| 是否含蛋白质 | 是 | 否 |
| 是否含纤维 | 是 | 否 |
三、用途差异
豌豆粉：
- 常用于制作传统小吃如“豌豆凉粉”
- 可作为汤品的配料，增加口感
- 适合做甜点，如豌豆糕、豌豆冰淇淋等
豌豆淀粉：
- 多用于烹饪中勾芡，使汤汁浓稠
- 在烘焙中可替代部分面粉，增加弹性
- 用于制作粉丝、面皮等食品
四、口感与使用方式
豌豆粉：
口感较为绵密，带有豌豆的天然香味，适合直接食用或加入菜肴中。
豌豆淀粉：
口感较滑爽，无明显味道，多用于调整食物的质地，不适合单独食用。
五、总结
虽然“豌豆粉”和“豌豆淀粉”都来源于豌豆，但它们的加工方式、成分和用途都有显著不同。选择时应根据具体需求来决定使用哪种产品。如果追求营养价值和风味，可以选择豌豆粉；如果是为了增稠或改善口感，则更适合使用豌豆淀粉。
| 项目 | 豌豆粉 | 豌豆淀粉 |
| 来源 | 新鲜豌豆 | 豌豆提取的淀粉 |
| 成分 | 蛋白质、淀粉、纤维 | 纯淀粉 |
| 营养性 | 高 | 低 |
| 用途 | 凉粉、汤品、甜点 | 勾芡、增稠、烘焙 |
| 口感 | 绵密、有豆香 | 滑爽、无味 |
| 是否可直接食用 | 可以 | 不建议直接食用 |
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