为了确保学校食堂的食品安全与卫生，维护师生的身体健康，定期进行食堂现场检查是非常必要的。以下是一份详细的学校食堂现场检查表，涵盖了从环境卫生到食品加工等多个方面的内容。

一、环境与设施

1. 厨房区域

- 检查厨房是否保持清洁，无油污和积水。

- 确认所有设备（如冰箱、炉灶等）运转正常且表面干净。

- 检查排水系统是否畅通，避免积水引发细菌滋生。

2. 就餐区

- 餐桌椅是否摆放整齐，桌面清洁无残留物。

- 地面是否干燥整洁，无杂物堆积。

- 垃圾桶是否有盖并及时清理。

二、原材料管理

3. 进货记录

- 核对供应商资质及产品合格证明文件。

- 查看最近一周内的进货台账，确保来源可靠。

4. 存储条件

- 冷藏冷冻库温度是否符合标准（冷藏≤8℃，冷冻≤-18℃）。

- 干货储存区是否防潮防晒，远离墙壁至少15cm。

三、加工过程

5. 个人卫生

- 工作人员是否穿戴工作服、帽子、口罩等防护用品。

- 是否有勤洗手的习惯，并配备足够的洗手设施。

6. 操作规范

- 生熟分开处理，防止交叉污染。

- 烹饪过程中是否彻底加热至安全温度（≥70℃）。

四、餐具消毒

7. 清洗流程

- 使用物理或化学方法对餐具进行有效清洗。

- 检查洗涤剂是否符合国家规定标准。

8. 消毒效果

- 紫外线灯管是否完好有效，照射时间是否达标。

- 蒸汽消毒柜运行状态良好，温度达到要求。

五、应急预案

9. 事故报告机制

- 制定明确的食品安全事故应急处置预案。

- 定期组织相关人员学习相关知识并开展演练活动。

10. 投诉渠道

- 在显著位置公示投诉电话及邮箱地址。

- 对于顾客反馈的问题迅速响应解决。

通过以上各环节的严格把控，可以最大限度地保障学校食堂的安全性与可靠性。希望每位负责人都能够认真对待每一次检查任务，共同营造一个健康舒适的用餐环境！