在河南安阳，有一种深受当地人喜爱的传统小吃——扁粉菜。它不仅味道鲜美，而且制作简单，是许多人心中难以忘怀的家乡味道。今天，就来为大家详细介绍这道地道的安阳名小吃——扁粉菜的做法。

一、扁粉菜的由来

扁粉菜起源于安阳地区，是一种以绿豆粉条为主料，搭配各种蔬菜和肉类烹制而成的汤菜。它的名字来源于“扁”字，指的是粉条的形状较宽，而“粉菜”则是指用粉条做成的菜肴。经过多年的发展，扁粉菜已经成为安阳饮食文化中不可或缺的一部分。

二、所需食材

要做出一碗正宗的扁粉菜，首先需要准备好以下食材：

- 绿豆粉条：约200克（可根据人数调整）

- 五花肉或瘦肉：150克（可根据口味选择）

- 大白菜或卷心菜：适量

- 葱姜蒜：少许

- 干辣椒：1-2个（可选）

- 盐、鸡精、生抽、老抽、香油：适量

- 食用油：适量

三、具体做法步骤

1. 准备食材

将五花肉切成薄片，放入碗中，加入少量盐和料酒腌制10分钟去腥。大白菜洗净后切段备用，绿豆粉条提前用水泡软，捞出沥干水分。

2. 炒肉

热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后加入腌好的肉片翻炒至变色。接着加入适量的生抽和老抽上色，继续翻炒均匀。

3. 加水煮沸

向锅中加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟，让肉香充分释放出来。

4. 加入蔬菜和粉条

将洗净的大白菜放入锅中，继续煮3-5分钟，待蔬菜变软后，加入泡好的绿豆粉条，再煮5分钟左右，使粉条吸饱汤汁。

5. 调味收汁

根据个人口味加入适量盐、鸡精调味，最后淋上几滴香油提香，即可关火盛出。

四、小贴士

- 粉条不宜煮太久，否则容易断，影响口感。

- 可根据喜好加入豆腐、蘑菇等配菜，增加风味。

- 如果喜欢辣味，可以多放一些干辣椒或者加入辣椒油。

五、结语

扁粉菜不仅是一道美味的家常菜，更承载着安阳人民对传统饮食文化的热爱与传承。无论是寒冷的冬日还是炎热的夏天，一碗热腾腾的扁粉菜总能让人感到温暖与满足。如果你也喜欢这道美食，不妨动手试试看，相信你也会爱上它的味道。