为了确保学校食堂的正常运作和食品安全，保障师生的饮食健康，特制定本食堂管理制度汇编。以下为具体规定：

一、食堂工作人员管理

1. 所有食堂工作人员必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

2. 工作人员需保持个人卫生，工作时穿戴整洁的工作服、帽子及口罩。

3. 厨房操作区域严禁吸烟，避免食品受到污染。

二、食品采购与储存

1. 食品原材料应从正规渠道采购，确保来源可靠，质量合格。

2. 采购时要仔细核对商品的质量、数量和价格，防止出现误差或假冒伪劣产品。

3. 食品储存需分类存放，生熟分开，避免交叉感染。同时注意防潮、防虫、防鼠措施。

三、厨房环境卫生

1. 每餐结束后及时清理灶台、餐具等设施设备，保持干净整洁。

2. 定期对厨房进行全面清洁消毒，包括地面、墙面、天花板等部位。

3. 垃圾桶需加盖密封，并及时清运处理，防止滋生细菌。

四、食品安全监督

1. 设立专门的食品安全管理员，负责日常巡查和记录工作。

2. 对每批进货食品都要做好台账登记，便于追溯源头。

3. 定期组织员工参加食品安全知识培训，提高防范意识。

五、学生用餐管理

1. 开饭时间统一安排，避免拥挤混乱现象发生。

2. 引导学生有序排队取餐，文明就餐。

3. 提醒学生珍惜粮食，按需取食，减少浪费。

六、突发事件应急处理

1. 制定应急预案，针对可能发生的食品安全事故提前做好准备。

2. 当发现异常情况时立即停止供应相关食品，并上报相关部门。

3. 积极配合调查组开展后续工作，查明原因并采取整改措施。

以上就是我们学校食堂管理制度的主要内容，请大家严格遵守执行。希望通过大家共同努力，为我们创造一个安全放心的就餐环境！