【水煮鱼的家常做法简单】水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。虽然听起来制作过程复杂，但其实只要掌握好关键步骤，就能在家中轻松做出美味的水煮鱼。下面是一份简单易懂的家常水煮鱼做法总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5kg） |
| 豆芽 | 200g |
| 莴笋 | 1根 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 葱 | 2根（切段） |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1勺 |
二、步骤详解
1. 处理鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏，斜刀切片，加入料酒、盐、白胡椒粉和少许淀粉腌制10分钟。
2. 准备配菜：豆芽、莴笋切片，焯水备用；干辣椒剪段，花椒、姜蒜、葱准备好。
3. 炒香底料：热锅加油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 煮汤底：倒入适量清水或高汤，煮沸后放入豆芽、莴笋煮2分钟。
5. 下鱼片：将腌好的鱼片放入汤中，煮约3-5分钟至鱼片变白。
6. 调味装盘：捞出配菜铺在碗底，鱼片放上，撒上葱花、蒜末、辣椒段，最后淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易熟透且口感更嫩。
- 如果喜欢更麻更辣，可以适当增加干辣椒和花椒的量。
- 煮鱼时不要煮太久，以免鱼肉变老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的水煮鱼了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，简单又不失风味。
