【水煮羊肉怎么做】水煮羊肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜的关键在于选材和调味，掌握好火候和调料比例是成功的关键。以下是对“水煮羊肉怎么做”的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 羊肉（羊腿或羊肩） | 500g | 建议选用新鲜瘦肉，切片或切块 |
| 豆芽 | 100g | 可根据个人喜好选择其他蔬菜 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 提供红油和咸香 |
| 生抽、老抽 | 各1勺 | 调色和提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 羊肉处理
羊肉洗净后切片或切块，加入少许料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 炒香底料
热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，再加入干辣椒、花椒炒出香味，最后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 炖煮羊肉
加入适量清水或高汤，放入羊肉煮至变色，再加入生抽、老抽调色，继续炖煮约10分钟。
4. 加入配菜
放入豆芽等蔬菜，煮熟后关火。
5. 装盘调味
将羊肉和蔬菜盛入碗中，撒上葱花、花椒粉，淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 羊肉不宜煮太久，否则会变柴。
- 如果喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加辣椒和花椒的用量。
- 使用高汤代替清水，味道更鲜美。
- 水煮羊肉通常搭配米饭食用，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮羊肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美食选择。
