【自制酸梅辣椒酱的做法】酸梅辣椒酱是一种结合了酸甜与辣味的调味品，适合搭配各种菜肴，如炒饭、拌面、烤肉等。制作过程简单，材料易得，非常适合家庭自制。以下为详细做法总结。
一、制作步骤总结
1. 准备材料：选择新鲜的红辣椒、酸梅、大蒜、生姜、盐、糖、食用油等。
2. 处理食材：将辣椒去蒂、洗净；酸梅去核；大蒜和生姜切末。
3. 炒制底料：热锅加油，放入蒜末和姜末爆香，再加入辣椒翻炒。
4. 加入酸梅：将酸梅捣碎或切小块，加入锅中一起炒制。
5. 调味：根据口味加入适量盐和糖，继续翻炒均匀。
6. 收汁：待酱汁浓稠后关火，放凉后装入密封罐保存。
二、所需材料及用量（以200g酱为例）
| 材料 | 用量 |
| 红辣椒 | 150g |
| 酸梅 | 30g |
| 大蒜 | 10g |
| 生姜 | 5g |
| 盐 | 5g |
| 糖 | 8g |
| 食用油 | 20ml |
三、注意事项
- 辣椒可根据个人口味选择辣度，如使用小米辣或朝天椒。
- 酸梅可选用干酸梅或鲜酸梅，但需提前泡软。
- 制作过程中注意火候，避免烧焦影响口感。
- 做好的酱建议冷藏保存，保质期约为1个月。
通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出美味的酸梅辣椒酱，不仅健康无添加，还能为日常饮食增添一份独特的风味。
