【卤制油炸豆腐皮的家常做法】卤制油炸豆腐皮是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，香辣入味，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。下面将详细介绍这道菜的做法，包括所需材料、步骤及注意事项，帮助您轻松在家做出美味的卤制油炸豆腐皮。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 油炸豆腐皮 | 300 | 建议选用厚实的油炸豆腐皮 |
| 生抽 | 2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱段 | 适量 | 增加香味 |
| 姜片 | 3片 | 去腥提香 |
| 水 | 500ml | 煮制用 |
二、制作步骤
1. 准备豆腐皮：将油炸豆腐皮切成适合入口的大小，建议切成长条状，方便入味。
2. 焯水处理：在锅中加入适量清水，放入豆腐皮，煮约1分钟，捞出后沥干水分。这一步可以去除豆腥味，并让豆腐皮更易吸收调料。
3. 调制卤汁：在锅中加入适量油，放入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒、花椒炒香，再加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。
4. 加入豆腐皮：将焯好水的豆腐皮倒入锅中，轻轻翻炒，使豆腐皮充分裹上卤汁。
5. 炖煮入味：倒入适量清水（约500ml），大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，让豆腐皮充分吸收卤汁。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，关火，撒上少许葱花即可装盘。
三、小贴士
- 如果喜欢更入味的口感，可以提前将豆腐皮浸泡在卤汁中腌制1小时。
- 卤汁可以多次使用，下次做时只需补充调料即可，味道会更加浓郁。
- 豆腐皮本身已经经过油炸，所以不需要再额外加油，避免油腻。
通过以上步骤，您就可以轻松在家做出美味可口的卤制油炸豆腐皮。不仅简单快捷，而且营养丰富，是家庭餐桌上的佳选。快来试试吧！
