【商用双皮奶的做法】双皮奶是广东传统甜品，以其细腻滑嫩的口感和独特的奶香深受消费者喜爱。在商业经营中，制作双皮奶需要讲究原料选择、工艺流程以及卫生标准，以确保出品稳定、口感一致。以下为商用双皮奶的详细做法总结。
一、材料准备
| 原料名称 | 用量（每100杯） | 备注 |
| 鲜牛奶 | 20kg | 建议使用全脂牛奶，脂肪含量约3.5% |
| 鸡蛋清 | 4个 | 每个约30g，共120g |
| 白砂糖 | 800g | 根据口味可适当调整 |
| 红枣/枸杞 | 适量 | 可选，用于点缀或调味 |
二、制作步骤
1. 煮奶
将鲜牛奶倒入锅中，用中小火加热至微沸（约85℃），注意不要沸腾，避免破坏奶质。
2. 冷却静置
将煮好的牛奶倒入干净容器中，静置冷却至室温，约需1小时左右，让奶皮自然形成。
3. 分离奶皮
轻轻将表面形成的奶皮取出，保留底部的牛奶备用。奶皮可作为装饰或加入后续步骤中。
4. 打蛋清
将鸡蛋清打入碗中，用打蛋器搅打至起泡，再加入白砂糖继续搅拌至蛋白霜状。
5. 混合牛奶与蛋清
将冷却后的牛奶缓慢倒入蛋清中，边倒边搅拌均匀，确保无结块。
6. 过滤
使用细筛网将混合液过滤一次，去除杂质，使成品更加细腻。
7. 装杯与蒸制
将混合液倒入已消毒的杯子中，盖上保鲜膜，放入蒸笼中，用大火蒸约15-20分钟，直至凝固。
8. 冷却定型
蒸好后取出，放凉后放入冰箱冷藏1小时以上，口感更佳。
9. 出餐
可根据需求添加红枣、枸杞等配料，提升风味与美观度。
三、注意事项
- 卫生要求：所有器具必须彻底清洗消毒，避免细菌污染。
- 温度控制：煮奶时避免过热，防止蛋白质变性影响口感。
- 比例调整：可根据市场需求调整糖量或添加其他风味成分，如椰奶、芒果等。
- 储存方式：成品应尽快销售，未售完可冷藏保存不超过24小时。
四、总结
商用双皮奶的关键在于原料新鲜、操作规范、口感稳定。通过合理的配方搭配与细致的制作流程，不仅能保证品质，还能提升顾客满意度，适合餐饮店、甜品店及小型食品加工厂推广销售。
