说起酸菜鱼，这道菜几乎是川菜中的经典之作。它的味道鲜美，酸辣适中，肉质嫩滑，让人回味无穷。今天就来教大家如何在家做出一道美味的水煮酸菜鱼。

首先，准备食材。我们需要新鲜的草鱼一条（约1.5公斤），酸菜适量，泡椒若干，姜蒜末各一勺，干辣椒和花椒适量，香葱少许。此外还需要一些基本的调料，如盐、鸡精、料酒、白胡椒粉等。

步骤如下：

第一步是处理鱼。将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，然后从背部下刀，沿着脊骨片下鱼肉，去掉大刺后切成薄片。切好的鱼片放入碗中，加入少量的盐、料酒、白胡椒粉以及蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟，这样可以使鱼肉更加嫩滑。

第二步是准备酸菜。将酸菜冲洗一下，挤干水分后切成小段备用。同时准备好泡椒，如果喜欢更辣一点的话，可以多加几个泡椒。

第三步是炒制底料。锅中倒入适量的油，烧热后先下入姜蒜末爆香，接着加入酸菜翻炒出香味，再加入泡椒继续翻炒几下。然后往锅里注入足够的清水或者高汤，水量要能没过所有的材料。

第四步是煮鱼片。待汤汁沸腾后，先放入鱼头和鱼骨煮几分钟，让汤底更加浓郁。之后轻轻将鱼片一片片放入锅中，避免粘连，用筷子稍微推动一下防止鱼片粘锅。待鱼片变色且熟透即可关火。

第五步是调味收尾。根据个人口味调整咸淡，撒上一点鸡精提鲜。最后撒上一把切好的香葱段，增添色彩和香气。

第六步是装盘装饰。把煮好的酸菜鱼连同汤汁一起盛入大碗中，撒上事先炸好的花椒粒和干辣椒段作为点缀，这样不仅好看而且吃的时候还能增加口感层次。

至此，一道地道的水煮酸菜鱼就完成了！这道菜的关键在于掌握好火候和调味比例，只有这样才能保证鱼肉鲜嫩不老，酸菜的酸味与鱼本身的鲜味完美融合在一起。记得趁热享用哦！

希望这份详细的教程能够帮助到想要尝试制作这道美食的朋友，祝大家都能成功做出美味的水煮酸菜鱼！