【绿舌头做法简单又好吃】“绿舌头”是一道源自中国西南地区的特色美食，尤其在云南、贵州等地非常受欢迎。这道菜以猪舌为主料，经过特殊处理后呈现出独特的绿色外观，口感鲜嫩、味道独特，深受食客喜爱。虽然名字听起来有些特别，但其实它的做法并不复杂，非常适合家庭制作。
一、绿舌头简介
绿舌头，又称“翡翠舌”，是用猪舌经过腌制、煮制和浸泡等步骤制成的凉菜。其“绿”色来源于一种天然植物色素——“蓝靛”，这种植物在传统烹饪中常用于染色，不仅安全无害，还能为菜品增添独特的视觉效果。
二、主要食材与调料
| 食材/调料 | 用量（约2人份） |
| 猪舌 | 1个（约500g） |
| 蓝靛粉 | 1小勺 |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 香醋 | 2汤匙 |
| 辣椒油 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 香菜 | 适量（可选） |
三、制作步骤
1. 处理猪舌
将猪舌清洗干净，放入锅中加水、姜片和少许盐，大火煮开后转中小火煮约40分钟，直到猪舌变软。捞出后放凉，切成薄片备用。
2. 准备蓝靛液
取一小碗，加入少量清水，加入蓝靛粉搅拌均匀，静置片刻让颜色沉淀。
3. 腌制猪舌
将切好的猪舌放入蓝靛液中浸泡约1小时，使其充分吸收绿色色素。
4. 调制酱汁
在一个小碗中，加入香醋、生抽、辣椒油、白糖、蒜末和少许盐，搅拌均匀成调味汁。
5. 拌制绿舌头
将腌好的猪舌沥干水分，加入调好的酱汁中拌匀，最后撒上香菜即可食用。
四、小贴士
- 猪舌要选择新鲜的，肉质紧实有弹性。
- 蓝靛粉使用时要注意控制量，避免颜色过深。
- 绿舌头最好现做现吃，冷藏保存不宜超过一天。
五、总结
“绿舌头”虽然名字听起来有些奇特，但实际上是一道健康、美味且做法简单的家常菜。通过简单的腌制和调味，就能做出一道色彩鲜艳、口感丰富的凉菜。无论是作为下酒菜还是日常小炒，都非常适合。如果你喜欢尝试新口味，不妨动手试试这道“绿舌头”，相信你会爱上它的独特风味。
