【农家自制黄豆酱的做法】黄豆酱是传统发酵食品，味道浓郁、风味独特，常用于调味和烹饪。在农村，很多家庭都会自己制作黄豆酱，不仅健康无添加，还能保留食材的原味。下面是一份详细的农家自制黄豆酱做法总结，帮助您在家轻松制作出美味的黄豆酱。
一、制作步骤总结
1. 选豆与浸泡：选用优质黄豆，清洗干净后浸泡8-12小时。
2. 蒸煮去腥：将泡好的黄豆放入锅中加水煮熟，捞出沥干。
3. 晾凉拌曲：将蒸熟的黄豆摊开晾至常温，加入酒曲或天然菌种搅拌均匀。
4. 装坛发酵：将混合好的黄豆装入干净的陶坛或玻璃罐中，密封发酵。
5. 控制温度与时间：保持适宜温度（20-30℃），发酵约15-30天。
6. 晒制与保存：发酵完成后取出，可晒干或直接使用，密封保存。
二、材料与工具清单
| 材料/工具 | 数量/说明 |
| 黄豆 | 500克左右 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） |
| 清水 | 足够浸泡黄豆 |
| 陶坛或玻璃罐 | 1个（容量约1.5L） |
| 筷子或勺子 | 搅拌用 |
| 布或纱布 | 晾豆用 |
| 保鲜膜 | 封口用 |
三、注意事项
- 黄豆要选择饱满无虫蛀的；
- 发酵过程中注意卫生，避免杂菌污染；
- 若环境温度低，可放在温暖处或用棉被包裹保温；
- 发酵时间可根据实际气温灵活调整。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出自然发酵、健康美味的黄豆酱，既保留了传统风味，又更加安全放心。适合喜欢动手、注重饮食健康的家庭尝试。
