【酿茄子的家常做法】酿茄子是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在夏天，口感清爽、味道鲜美，深受大家喜爱。它不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常烹饪。下面将为大家总结一份详细的酿茄子家常做法，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（一般家庭份量） | 备注 |
| 茄子 | 2根（约500克） | 选择新鲜、皮薄的紫茄子 |
| 猪肉末 | 150克 | 可用牛肉末代替，根据口味选择 |
| 葱花 | 适量 | 增加香味 |
| 姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制肉馅 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
二、步骤详解
1. 处理茄子
- 茄子洗净后去蒂，切成两段或三段，用刀在表面划几刀，方便入味。
- 将茄子放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分苦味。
2. 准备肉馅
- 猪肉末中加入葱花、姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和一个鸡蛋，搅拌均匀。
- 可加入少许淀粉，使肉馅更紧实。
3. 酿入肉馅
- 将调好的肉馅填入茄子的切口处，尽量填满，确保每一口都有肉。
4. 煎制茄子
- 在锅中倒入适量油，将酿好的茄子放入锅中，小火煎至两面金黄。
- 煎好后盛出备用。
5. 炒制调味
- 锅中留少量油，加入适量清水或高汤，放入煎好的茄子。
- 加入适量盐、生抽、糖调味，煮沸后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
6. 出锅装盘
- 翻炒均匀后即可出锅，撒上葱花点缀，香气扑鼻，美味可口。
三、小贴士
- 茄子容易吸油，建议先煎再炖，口感更佳。
- 若喜欢辣味，可在调料中加入辣椒或辣椒酱。
- 酿茄子可以提前做好，冷藏保存，吃时加热即可。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道色香味俱全的酿茄子。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。赶快试试吧！
