【豆瓣鲫鱼的做法】豆瓣鲫鱼是一道具有浓郁川菜风味的家常菜，以鲫鱼为主料，搭配豆瓣酱、姜蒜等调料烹制而成，味道鲜香麻辣，口感丰富。下面将从选材、做法步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材与准备
| 材料名称 | 用量（一般为2-3人份） | 备注 |
| 鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用鲜活鲫鱼，肉质更嫩 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 选用郫县豆瓣酱更地道 |
| 姜 | 1小块（切片） | 增香提味 |
| 蒜 | 3瓣（拍碎） | 增加香味 |
| 葱 | 1根（切段） | 出锅前撒上增色增香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 白糖 | 半勺 | 平衡辣味 |
| 水或高汤 | 适量 | 烹煮时使用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鲫鱼洗净，两面斜刀划几刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 热锅凉油，放入鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 加入煎好的鲫鱼，倒入适量水或高汤，放入料酒、生抽、白糖。 |
| 5 | 大火煮开后转小火焖煮10-15分钟，让鱼充分入味。 |
| 6 | 最后大火收汁，撒上葱段即可出锅。 |
三、注意事项
1. 煎鱼时注意火候：煎鱼前要确保锅足够热，避免鱼皮粘锅。
2. 豆瓣酱选择：正宗的郫县豆瓣酱是关键，能提升整道菜的风味。
3. 调味比例：可根据个人口味调整辣椒和盐的用量。
4. 收汁技巧：收汁时要不断翻动鱼身，防止糊底。
通过以上步骤和材料准备，你可以在家中轻松做出一道美味的豆瓣鲫鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为下饭佳品，深受喜爱。
