【麻辣肉的做法】麻辣肉是一道以麻辣鲜香为特色的传统川菜，深受广大食客喜爱。它选用猪后腿肉或五花肉为主料，经过腌制、炸制、炒制等多道工序，最终呈现出外酥里嫩、麻辣过瘾的口感。以下是麻辣肉的详细做法总结。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪后腿肉/五花肉 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 切末使用 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉用 |
| 花椒油 | 1勺 | 增加麻香 |
二、制作步骤
1. 处理肉块
将猪肉切成约3厘米见方的块，放入碗中，加入少许盐、料酒和生抽腌制15分钟，去腥入味。
2. 炸肉
锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），将腌好的肉块下锅炸至表面金黄，捞出沥油备用。
3. 炒香调料
锅中留少量油，放入干辣椒、花椒炒出香味，再加入葱姜蒜末爆香。
4. 调味翻炒
加入炸好的肉块，调入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
5. 收汁装盘
最后淋入花椒油，翻炒几下即可出锅，撒上少许葱花点缀。
三、小贴士
- 肉块不宜过大，否则不易入味。
- 炸肉时油温不能过高，以免外焦里生。
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可加入适量豆瓣酱提味。
四、成品特点
- 色泽红亮：因使用了老抽和辣椒，颜色诱人。
- 口感丰富：外酥里嫩，麻辣鲜香，层次分明。
- 适合搭配：可搭配米饭、面条或作为下酒菜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣肉。不仅味道正宗，还能体验到烹饪的乐趣。快动手试试吧！
