【做发糕的方法与配方】发糕是一种传统的中式甜点，口感松软、香甜可口，深受许多人的喜爱。制作发糕的关键在于发酵和蒸制的过程，掌握好这些步骤，就能做出美味的发糕。以下是一份详细的发糕制作方法与配方总结。
一、发糕制作的基本材料
| 材料名称 | 用量（单位：克） | 备注 |
| 糯米粉 | 300 | 建议使用优质糯米粉 |
| 普通面粉 | 100 | 可以增加发糕的蓬松感 |
| 酵母 | 5 | 使用干酵母或活性酵母均可 |
| 温水 | 250 | 水温控制在35℃左右为佳 |
| 红糖 | 80 | 可根据口味调整用量 |
| 花生碎 | 50 | 增加口感层次 |
| 果干 | 50 | 如葡萄干、蔓越莓等 |
二、发糕的制作步骤
1. 准备材料
将所有材料按比例准备好，确保糯米粉和普通面粉混合均匀。
2. 调制面糊
将红糖加入温水中搅拌至完全溶解，然后加入酵母，静置5分钟激活酵母。
3. 混合干料与湿料
将糯米粉、普通面粉、花生碎、果干倒入一个大碗中，再将红糖水和酵母水慢慢倒入，边倒边搅拌，直到形成光滑的面糊。
4. 发酵
将面糊盖上保鲜膜或盖子，放在温暖处发酵约1小时，直至面糊膨胀至原来的两倍大小。
5. 蒸制
在蒸锅中加足水，水开后放入发酵好的面糊，用中火蒸约30-40分钟。蒸好后不要立即打开锅盖，焖5分钟再取出。
6. 冷却与享用
发糕稍微冷却后，脱模切块即可食用，口感更佳。
三、小贴士
- 发酵时间受环境温度影响较大，夏天可适当缩短，冬天则需延长。
- 若喜欢更香甜的口味，可加入少量牛奶或蜂蜜。
- 蒸制时注意水位，避免烧干；同时保持火候稳定，防止发糕塌陷。
通过以上方法与配方，你可以轻松在家制作出美味的发糕。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。希望这份指南能帮助你成功做出自己喜欢的发糕！
