夏天一到，小龙虾就成了许多人心中的“夏日限定美味”。但很多人面对一盆活虾时，总是不知从何下手。其实，只要掌握几个关键步骤，你也能在家轻松做出香辣过瘾的爆炒小龙虾。

一、准备食材

主料：

- 活小龙虾 1000克（建议选择新鲜的，肉质更紧实）

- 蒜瓣 50克（越多越香）

- 姜片 10克

- 干辣椒 5-8个（根据个人口味调整）

- 花椒 1小把

- 香叶 2片

- 八角 1个

- 料酒 2勺

- 生抽 1勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1小勺

- 盐 适量

- 食用油 适量

可选配料：

- 大葱段、洋葱片、土豆片等配菜（增加口感层次）

二、处理小龙虾

1. 清洗去脏：将小龙虾放入清水中浸泡30分钟，让它们吐出泥沙。然后用刷子仔细刷洗外壳，尤其是腹部和钳子缝隙。

2. 剪去虾头：用剪刀从虾头与身体连接处剪断，这样更容易入味。

3. 去除虾线：用牙签或小刀从虾背部中间挑出虾线，保持干净卫生。

三、开始烹饪

1. 焯水去腥：锅中烧开水，加入几片姜和1勺料酒，放入小龙虾焯水约2分钟，捞出沥干备用。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜瓣、姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角，煸出香味。

3. 爆炒小龙虾：将焯好水的小龙虾倒入锅中，快速翻炒均匀。

4. 调味入味：加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒至虾壳变红、香气四溢。

5. 收汁出锅：如果喜欢汤汁多一点，可以加少量清水，待汤汁浓稠后即可关火装盘。

四、小贴士

- 小龙虾一定要清洗干净，否则影响口感和健康。

- 炒制过程中要不断翻动，避免粘锅或焦糊。

- 如果喜欢更辣一些，可以多放点干辣椒或加入辣椒粉。

- 出锅前撒点葱花或香菜，味道更佳。

五、吃法推荐

爆炒小龙虾可以直接吃，也可以搭配米饭、面条，或者配上啤酒，简直是夏日夜宵的完美组合！

结语：

虽然看起来复杂，但只要按照步骤来，爆炒小龙虾其实并不难。掌握了这道菜的技巧，以后朋友聚会、家庭聚餐都能轻松应对，让你成为餐桌上的“美食达人”！快去试试吧，享受属于你的美味时光！