绿皮茄子是一种常见的蔬菜，其肉质细腻、味道鲜美，深受大家的喜爱。今天就来分享一道简单又美味的家常茄子做法——鱼香茄子。

准备材料：

- 绿皮茄子：2根（约500克）

- 肉末：100克（可根据个人喜好选择猪肉或牛肉）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：一小块

- 小葱：2根

- 青椒：半个（可选）

- 红椒：半个（可选）

调味料：

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙

- 白糖：1茶匙

- 醋：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 淀粉：1茶匙

- 清水：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材

- 将绿皮茄子洗净后切成滚刀块，撒上少许盐腌制10分钟，这样可以去除多余的水分并防止茄子变黑。

- 大蒜切片，生姜切丝，小葱切段，青红椒切丁备用。

2. 处理茄子

- 腌好的茄子挤掉多余水分，放入热油锅中炸至金黄色捞出沥油备用。

3. 调制酱汁

- 在一个小碗中混合生抽、老抽、白糖、醋、料酒和淀粉，加入少量清水搅拌均匀，制成调味汁。

4. 炒制配料

- 锅中留底油，放入肉末翻炒至变色，加入姜丝、蒜片继续翻炒出香味。

- 倒入青红椒丁翻炒均匀，再倒入调好的酱汁煮沸。

5. 烹饪茄子

- 将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁的味道。

- 根据口味调整盐量，最后撒上葱花即可出锅。

小贴士：

- 茄子吸油较多，炸之前可以用盐腌制，减少油腻感。

- 如果喜欢更健康的烹饪方式，也可以用煎的方式代替炸，但需要控制好火候，避免茄子粘锅。

这道鱼香茄子色泽诱人，酸甜适口，非常适合搭配米饭食用。快试试吧！