【肉炖酸菜的做法】“肉炖酸菜”是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、酸爽开胃，尤其在寒冷的冬天，吃上一碗热腾腾的肉炖酸菜，既暖身又暖心。这道菜的主要食材是猪肉和酸菜，搭配一些调料，经过炖煮后，香气四溢，口感丰富。
下面是对“肉炖酸菜的做法”的总结与步骤说明：
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 猪肉（五花肉或瘦肉）、酸菜、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、酱油、食用油 |
| 处理食材 | 猪肉切块焯水去腥，酸菜洗净切段，葱姜蒜切末，干辣椒剪段 |
| 炒香调料 | 热锅凉油，爆香葱姜蒜和干辣椒 |
| 炖煮过程 | 先炒肉再加水炖煮，加入酸菜继续炖煮至入味 |
| 调味收汁 | 根据口味加盐、酱油等调味，最后收汁即可 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 猪肉：选择五花肉或瘦肉均可，切成大小适中的块状。
- 酸菜：选用东北酸菜，提前用清水浸泡并洗净，挤干水分。
- 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、酱油、食用油。
2. 处理食材
- 猪肉冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。
- 酸菜切成段，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒香调料
- 热锅加油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，香味出来后加入猪肉翻炒均匀。
4. 炖煮过程
- 加入适量热水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖30分钟。
- 加入酸菜继续炖煮15-20分钟，让酸菜充分吸收肉香。
5. 调味收汁
- 根据个人口味加入适量盐、生抽、老抽调色，再炖5分钟。
- 最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更浓郁。
三、小贴士
- 如果喜欢更酸爽的口感，可以适当增加酸菜的比例。
- 炖肉时尽量使用砂锅或厚底锅，更能锁住香味。
- 喜欢辣味的朋友可以多放些干辣椒或加入花椒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“肉炖酸菜”，不仅营养丰富，还极具地方特色，非常适合家庭聚餐或日常饮食。
