【自制酱牛肉】酱牛肉是一道经典的中式凉菜，口感鲜香、肉质紧实，非常适合夏天食用。自己在家制作酱牛肉不仅卫生安全，还能根据个人口味调整调料比例，非常实用。下面将从选材、做法、调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、
1. 选材讲究：建议选择牛腱肉或牛腩，这类部位肉质紧实，炖煮后不易散，口感更佳。
2. 提前腌制：使用盐、料酒等基础调料提前腌制，有助于入味并去腥。
3. 卤制关键：使用老抽上色，生抽提鲜，搭配香料如八角、桂皮、香叶等，提升风味层次。
4. 收汁入味：炖煮完成后，让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，使味道更加浓郁。
5. 保存方式：冷藏保存可延长保质期，食用前可稍微加热或直接切片食用。
二、自制酱牛肉详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：牛腱肉500g、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、清水 |
| 2 | 牛腱肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，去除血沫后捞出冲洗干净 |
| 3 | 锅中重新加水，放入牛腱肉、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖 |
| 4 | 加入适量生抽（约3勺）、老抽（约1勺），大火烧开后转小火慢炖1.5小时 |
| 5 | 炖至牛肉软烂后，关火静置10分钟，让肉充分吸收汤汁 |
| 6 | 将牛肉捞出，放凉后切片，装盘即可食用，剩余汤汁可作为蘸料 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮时加入少许豆瓣酱。
- 喜欢辣味的朋友可以加入干辣椒或辣椒油。
- 酱牛肉冷藏保存最多3天，食用前可微波炉加热或直接冷食。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱牛肉。既保留了传统风味，又可以根据自己的喜好进行调整，真正实现“好吃不贵”的家庭美食体验。
