【马齿菜鸡蛋煎饼的做法】马齿菜是一种常见的野菜，富含维生素和矿物质，具有清热解毒、凉血止血的功效。将马齿菜与鸡蛋结合制作成煎饼，不仅口感香脆，还营养丰富，是一道健康美味的家常菜。以下为详细的做法总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量 |
| 马齿菜 | 200克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 清水 | 50毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 葱花（可选） | 少许 |
二、步骤详解
1. 清洗马齿菜
将马齿菜放入清水中浸泡10分钟，去除杂质后洗净，沥干水分备用。
2. 切碎马齿菜
将洗净的马齿菜切成小段，越细越好，这样在煎饼中更易均匀分布。
3. 调制面糊
在一个大碗中打入鸡蛋，加入面粉、盐和清水，搅拌至无颗粒状，形成较稀的面糊。如果喜欢口感更松软，可以加入少许葱花。
4. 加入马齿菜
将切好的马齿菜倒入面糊中，轻轻拌匀，确保每片马齿菜都裹上面糊。
5. 煎制煎饼
平底锅加热后刷一层食用油，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，摊成圆形薄饼，小火煎至两面金黄即可出锅。
6. 重复操作
依次煎好所有面糊，可根据个人口味撒上少许盐或辣椒粉调味。
三、小贴士
- 马齿菜含有较多水分，建议提前挤干或晾干，避免面糊太稀。
- 煎饼时火候不宜过大，以免外焦内生。
- 可根据喜好加入胡萝卜丝、豆腐等食材，增加口感和营养。
四、总结
马齿菜鸡蛋煎饼是一道简单又健康的早餐选择，既保留了马齿菜的清香，又增添了鸡蛋的鲜美。做法步骤清晰，适合家庭快速制作。只需准备好新鲜食材，按照上述方法操作，就能轻松做出美味可口的煎饼。
