【过门香回锅肉的家常做法】回锅肉是川菜中的经典菜肴，口感鲜香、肥而不腻，深受大众喜爱。而“过门香回锅肉”则是以传统回锅肉为基础，结合了独特的调味方式和烹饪技巧，使其更具风味层次感。下面将从食材准备、步骤流程以及关键要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用带皮五花肉，肥瘦相间 |
| 青蒜/蒜苗 | 1把 | 可根据口味选择 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 增加辣味与香气 |
| 豆豉 | 1勺 | 提升风味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 炒制时使用 |
| 生抽/老抽 | 各1勺 | 调味与上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 半勺 | 中和辣味，提鲜 |
| 水淀粉 | 适量 | 调汁用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒煮至八成熟后捞出，切片备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒炒出红油，再加入葱姜蒜爆香。 |
| 4 | 放入炒好的五花肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖调味。 |
| 5 | 最后加入青蒜或蒜苗，快速翻炒几下，淋入水淀粉勾芡即可出锅。 |
三、关键要点
1. 选材讲究：五花肉要选肥瘦相间的部位，这样口感更佳。
2. 煸炒到位：五花肉要煸出油分，才能达到“回锅”的效果。
3. 调料搭配：郫县豆瓣酱和豆豉是点睛之笔，不可省略。
4. 火候控制：炒制过程中火不宜过大，以免糊锅或影响口感。
5. 收汁适中：勾芡后汤汁要浓稠适中，不能太稀也不能太干。
通过以上步骤和技巧，您就可以在家轻松做出一道美味的“过门香回锅肉”。这道菜不仅保留了传统回锅肉的经典风味，还增添了独特的香辣层次，适合家庭聚餐或日常食用。
