【青团的做法和配方】青团是江南地区传统节日食品，尤其在清明节前后最为盛行。它以糯米粉为主要原料，加入艾草汁或鼠曲草汁，制成绿色的外皮，内裹豆沙、芝麻、肉末等馅料，口感软糯清香，深受人们喜爱。下面将详细介绍青团的做法与配方，帮助您在家轻松制作美味青团。
一、青团的主要材料
| 材料名称 | 用量（约10个） | 说明 |
| 糯米粉 | 200克 | 主要原料，决定青团的口感 |
| 水 | 150毫升 | 用于调制面团 |
| 艾草汁/鼠曲草汁 | 50毫升 | 提供青团的绿色和清香 |
| 红糖/白砂糖 | 30克 | 增加甜味，可按口味调整 |
| 馅料（如豆沙、芝麻、肉末等） | 200克 | 根据个人喜好选择 |
二、青团的制作步骤
1. 准备馅料
- 豆沙：可自制或购买现成豆沙。
- 芝麻馅：将黑芝麻炒香后磨碎，加入适量红糖和猪油拌匀。
- 肉馅：选用五花肉剁碎，加入葱姜末、盐、酱油调味。
2. 制作青团皮
- 将糯米粉倒入大碗中，加入艾草汁或鼠曲草汁，搅拌均匀。
- 慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成不粘手的面团。
- 面团醒发10分钟，使其更加柔软。
3. 包制青团
- 将面团分成小剂子，每个约30克。
- 擀成中间厚边缘薄的圆皮。
- 包入适量馅料，收口捏紧，搓成圆形。
4. 蒸制青团
- 在蒸笼上铺一层纱布或粽叶，防止粘连。
- 放入包好的青团，间隔一定距离。
- 上锅蒸15-20分钟，至青团表面光滑、透出绿色即可。
5. 食用建议
- 青团趁热食用口感最佳，也可冷藏保存，但不宜久放。
三、小贴士
- 如果没有艾草汁，可用市售的青团粉替代。
- 面团太干可适量加水，太湿则可加糯米粉调整。
- 青团可以提前做好冷冻保存，吃时再蒸即可。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的青团了。无论是作为节日点心，还是日常小吃，青团都是一道充满传统风味的美食。快来试试吧！
