【炸脆扣肉怎么做】炸脆扣肉是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、内里软嫩，口感层次丰富，深受大家喜爱。想要在家做出美味的炸脆扣肉，关键在于选材和炸制技巧。以下是对这道菜的详细总结与制作步骤。
一、炸脆扣肉制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪五花肉（肥瘦相间）、葱姜、料酒、酱油、糖、盐、淀粉、食用油 |
| 关键步骤 | 1. 煮熟扣肉；2. 晾干水分；3. 调制面糊；4. 油炸至金黄 |
| 炸制火候 | 先中火炸至定型，再大火复炸上色 |
| 口感特点 | 外皮酥脆，内里软嫩，肥而不腻 |
| 常见问题 | 油炸时易溅油、口感不够脆、肉质太柴 |
二、炸脆扣肉详细做法
材料准备：
- 猪五花肉：500克（肥瘦比例3:7）
- 葱段、姜片：适量
- 料酒：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 淀粉：适量（用于裹面糊）
- 食用油：适量（用于炸制）
制作步骤：
1. 处理猪肉
将猪五花肉洗净，切成厚约1厘米的片状。放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，加水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖40分钟至肉质变软。
2. 晾干水分
煮好的扣肉取出，放在厨房纸上吸干表面水分，或在通风处晾干表皮，这样炸的时候不易溅油。
3. 调制面糊
取一个碗，加入适量淀粉，慢慢倒入清水搅拌成浓稠的面糊，可适当加入少许盐调味。
4. 裹面糊
将晾干的扣肉片逐个裹上面糊，确保均匀覆盖。
5. 第一次炸制
锅中倒入足够的油，加热至六成热（约160℃），放入扣肉片，中小火炸3-5分钟，至表面微黄、定型后捞出。
6. 第二次复炸
提高油温至八成热（约180℃），将扣肉再次放入炸2-3分钟，至表面金黄酥脆即可捞出。
7. 装盘享用
捞出控油后，撒上少许白芝麻或辣椒粉，搭配蘸料食用更佳。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 炸制前一定要晾干水分，否则容易溅油。
- 第二次复炸是让外皮更酥脆的关键步骤。
- 可根据个人口味加入辣椒、蒜泥等调料提升风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香脆可口的炸脆扣肉了。不仅适合日常下饭，也是宴客的好菜！
