【牛肉炒苦瓜的做法】牛肉炒苦瓜是一道经典的家常菜，口感清爽、营养丰富，尤其适合夏季食用。这道菜将牛肉的鲜香与苦瓜的清苦相结合，既解腻又开胃。下面将从材料准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 牛肉 | 200克 |
| 苦瓜 | 1根 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 红椒 | 1个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、具体做法
1. 处理食材
- 牛肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 苦瓜洗净后切片，放入淡盐水中浸泡10分钟去涩，捞出沥干。
- 大蒜切末，生姜切丝，红椒切丝备用。
2. 焯水牛肉
- 锅中加水烧开，放入牛肉片焯水至变色，捞出后过冷水，沥干备用。
3. 爆香调料
- 热锅凉油，放入蒜末、姜丝爆香，再加入红椒丝翻炒几下。
4. 炒牛肉
- 加入焯好的牛肉片，快速翻炒至变色，加入生抽、老抽调味。
5. 加入苦瓜
- 放入苦瓜片，继续翻炒2-3分钟，让苦瓜吸收牛肉的香味。
6. 收尾调味
- 根据口味加入适量盐，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 苦瓜提前用盐水浸泡可以有效减少苦味。
- 牛肉选择牛里脊或牛腱肉更嫩滑。
- 炒制时间不宜过长，以免苦瓜变软影响口感。
- 可根据个人喜好加入辣椒或蚝油提味。
通过以上步骤，一道美味又健康的牛肉炒苦瓜就完成了。不仅保留了食材的原味，还提升了整体的风味层次，非常适合家庭日常制作。
