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猪脚冻的做法与配料

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2025-07-20 16:18:07

猪脚冻的做法与配料】猪脚冻是一道传统中式冷菜,口感Q弹、味道鲜美,尤其在夏季非常受欢迎。制作猪脚冻的关键在于猪脚的处理和汤汁的熬制。以下是对猪脚冻的做法与配料的详细总结。

一、主要配料

配料名称 用量(以2-3人份为例) 备注
猪脚 1只(约500克) 建议选用带皮猪脚,肉质更嫩
生姜 3片 去腥增香
大葱 1根(切段) 增香去腥
料酒 1汤匙 去腥用
适量 根据口味调整
冰水 适量 用于冷却凝固
葱花/香菜 少许 装饰用

二、做法步骤

1. 处理猪脚

- 将猪脚洗净,刮净表面毛发,放入锅中焯水去腥。

- 加入生姜、大葱和料酒,煮开后撇去浮沫,捞出冲洗干净备用。

2. 炖煮猪脚

- 将处理好的猪脚放入砂锅或高压锅中,加入足够的清水。

- 加入生姜、大葱和适量盐,大火煮开后转小火慢炖1.5至2小时,直至猪脚软烂。

3. 过滤汤汁

- 炖好后将猪脚捞出,保留汤汁。

- 将汤汁过滤一次,去除杂质,确保汤汁清澈。

4. 冷却凝固

- 将过滤后的汤汁倒入干净容器中,放凉后放入冰箱冷藏至少4小时以上,待其凝固成冻状。

5. 装盘食用

- 取出凝固的猪脚冻,切成适当大小,撒上葱花或香菜即可食用。

三、小贴士

- 猪脚冻最好在当天食用,放置时间过长会影响口感。

- 若喜欢更浓郁的味道,可在炖煮时加入少许鸡精或味精提鲜。

- 想要更清爽的口感,可减少盐的用量,或加入少量醋来提升风味。

通过合理的配料搭配和细致的烹饪步骤,猪脚冻不仅美味可口,还能为餐桌增添一份独特的风味。无论是家常便饭还是宴客佳肴,都值得一试。

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