在北方的美食中，韭菜合子是一道非常受欢迎的传统面点。它外皮金黄酥脆，内馅鲜香多汁，既适合作为早餐，也可以作为下午茶点心。今天就来教大家如何制作这道美味的韭菜合子。
首先准备食材：新鲜的韭菜一把，约300克；鸡蛋两个；粉丝一小把；虾皮适量；盐、鸡精、香油各适量。
接下来是制作步骤：
1. 处理韭菜：将韭菜摘洗干净后控干水分，切成小段备用。
2. 炒鸡蛋：锅中放少许油，打入鸡蛋，快速翻炒至熟，盛出晾凉后切碎。
3. 泡发粉丝：将粉丝提前用温水泡软，然后剪成小段。
4. 准备馅料：将切好的韭菜、炒好的鸡蛋、粉丝以及虾皮混合在一起，加入适量的盐、鸡精和几滴香油，搅拌均匀即成合子馅。
5. 和面擀皮：取适量面粉加水揉成光滑的面团，醒发片刻后分成若干小剂子，用擀面杖擀成圆形薄片。
6. 包合子：取一张擀好的面皮，放入适量馅料，对折封口捏紧边缘，确保不漏馅。
7. 煎制：平底锅预热后刷一层薄油，放入包好的合子，中小火慢慢煎至两面金黄即可出锅。
这样一道色香味俱佳的韭菜合子就完成了。趁热咬上一口，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，让人回味无穷。希望你能尝试着做给家人朋友品尝，享受这份家常美味带来的幸福感！
