鸡杂，作为鸡内脏的集合体，包括了鸡心、鸡肝、鸡胗等部位，常常被人们忽视。但实际上，鸡杂是一种非常营养丰富的食材，富含蛋白质和多种维生素。如果处理得当，鸡杂也能成为一道色香味俱佳的美味佳肴。

今天就来分享一个简单易学的鸡杂做法，让你轻松做出一道让人垂涎欲滴的家常菜！

所需食材：

- 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗）500克

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 干辣椒若干

- 青红椒各一个

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 白糖少许

- 食用油适量

制作步骤：

第一步：清洗鸡杂

1. 将鸡杂放入清水中浸泡30分钟，去除血水。

2. 用刀将鸡心切开，去除内部的血管；鸡肝切成两半，去掉苦胆部分；鸡胗切花刀或切块。

3. 再次用清水冲洗干净，沥干备用。

第二步：焯水去腥

1. 锅中加入清水，放入姜片和料酒，将鸡杂倒入锅中焯水。

2. 水开后撇去浮沫，煮约2分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

第三步：准备调料

1. 热锅凉油，放入蒜瓣和姜片爆香。

2. 加入干辣椒段翻炒出香味。

第四步：炒制鸡杂

1. 将焯好水的鸡杂倒入锅中，快速翻炒均匀。

2. 加入生抽、盐、白糖调味，继续翻炒至鸡杂变色且入味。

3. 最后加入切好的青红椒块，翻炒几下即可出锅。

小贴士：

- 焯水是去腥的关键步骤，一定要注意火候，避免鸡杂过熟。

- 鸡杂本身已经很鲜美，调味时要适量，以免掩盖其原味。

- 如果喜欢辣味更浓，可以多加一些干辣椒或者辣椒酱。

这道鸡杂炒菜不仅色泽诱人，而且口感丰富，鸡心的嫩滑、鸡肝的细腻、鸡胗的弹牙，每一口都能带来不同的风味体验。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道不错的下饭菜！

快试试这个简单又美味的鸡杂做法吧，让鸡杂不再是餐桌上的配角，而是主角！