【糟鱼的正宗做法】“糟鱼”是一道传统的江南风味菜肴，尤其在浙江、江苏等地广受欢迎。它以酒糟发酵的工艺制作而成，口感鲜嫩、味道醇厚，带有独特的酒香。下面将从选材、制作步骤、调味料等方面，详细总结“糟鱼”的正宗做法。
一、
糟鱼的正宗做法讲究选材新鲜、发酵充分、火候适中。主要原料为鲜活的鲫鱼或鲤鱼，搭配酒糟、黄酒、生姜等调料，经过腌制和蒸制两道关键工序，最终呈现出色泽金黄、肉质细腻、香气扑鼻的美味佳肴。
制作过程中需要注意以下几点：
- 鱼的选择：建议选用体型适中、肉质紧实的鱼类；
- 去腥处理：鱼肉需提前用盐、姜片、料酒等进行去腥；
- 酒糟使用：酒糟要选择质量好的，避免使用变质或过期产品；
- 火候控制：蒸制时火力不宜过大，以免鱼肉变老；
- 调味搭配：可根据个人口味加入适量糖、酱油等提味。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 新鲜鲫鱼或鲤鱼2条（约500克），酒糟500克，生姜3片，黄酒50毫升，盐适量，白糖10克，食用油少许 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼洗净去鳞、去内脏，两面切几刀，用盐、姜片、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 腌制鱼肉 | 将鱼放入容器中，铺一层酒糟，撒上姜片、盐、白糖，再铺一层鱼，重复至所有鱼放入，最后倒入黄酒 |
| 4. 发酵过程 | 盖上盖子，放在阴凉处静置24小时以上，让鱼肉充分吸收酒糟香味 |
| 5. 蒸制步骤 | 取出鱼，沥干多余酒糟，放入蒸锅中，加适量水，大火蒸15-20分钟，至鱼肉熟透 |
| 6. 摆盘装饰 | 蒸好后取出，淋上少量蒸鱼豉油，撒上葱丝、红椒丝点缀，可增色增香 |
三、小贴士
- 若家中没有酒糟，可用米酒替代，但风味略有不同；
- 糟鱼可冷吃或热吃，冷吃更显清爽，热吃则更浓郁；
- 制作时间较长，建议提前一天准备，效果更佳。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的“糟鱼”，体验传统美食的独特魅力。
