【陕西油泼面的正宗做法】陕西油泼面是陕西地区非常经典的传统面食，以其筋道的面条和香辣浓郁的汤汁深受人们喜爱。正宗的油泼面讲究选料讲究、制作精细，尤其是“泼油”这一步骤，是整道菜的灵魂所在。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量（按4人份） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 面粉要细腻，揉面时水要适量 |
| 烫面（热水） | 200毫升 | 用于烫面，使面条更筋道 |
| 冷水 | 100毫升 | 用于调节面团软硬程度 |
| 花椒 | 1小把 | 油泼时用，增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整数量 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 香醋 | 1汤匙 | 增加酸味，提鲜 |
| 蒜末 | 3瓣 | 增香 |
| 葱花 | 适量 | 拌面用 |
| 香油 | 1汤匙 | 提香 |
| 食用油 | 适量 | 泼油用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将中筋面粉倒入盆中，分次加入热水搅拌成絮状，再加入冷水揉成光滑的面团，醒发20分钟。 |
| 2 | 面团醒好后，擀成薄片，切成宽条或细条，放入沸水中煮熟，捞出过冷水，沥干备用。 |
| 3 | 准备调料碗：加入生抽、老抽、香醋、蒜末、葱花、香油，搅拌均匀。 |
| 4 | 锅中烧热食用油，放入花椒和干辣椒炸香，捞出花椒和辣椒渣。 |
| 5 | 将热油浇在调好的调料碗中，激发出香味。 |
| 6 | 将煮好的面条放入碗中，淋上调好的油泼汁，拌匀即可食用。 |
三、关键技巧
1. 面团处理：烫面与冷水结合，可以让面条更筋道有弹性。
2. 油泼火候：油温不宜过高，以免辣椒焦糊，影响口感。
3. 调料搭配：可以根据个人口味加入少许盐、鸡精或芝麻酱提升风味。
4. 吃法建议：油泼面最好趁热吃，味道最地道。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家做出一碗地道的陕西油泼面了。它不仅美味可口，还充满陕西地方特色，是一道值得尝试的传统美食。
