【红烧狮子头的正宗做法】红烧狮子头是一道经典的中国传统菜肴，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。这道菜以肉质鲜嫩、酱香浓郁、口感丰富而著称。正宗的做法讲究选料精细、火候掌握得当，才能做出真正地道的味道。
一、
红烧狮子头的主要原料是猪肉（肥瘦比例一般为3:7），搭配葱姜水、鸡蛋、淀粉等调料进行搅拌上劲，形成松软有弹性的肉丸。随后将肉丸放入锅中煎至金黄，再加入高汤或清水，用小火慢炖，最后收汁，使狮子头充分吸收酱汁，味道更加浓郁。
正宗做法的关键点包括：选用新鲜五花肉、搅拌时加水或葱姜水增加嫩度、煎制时控制火候避免焦糊、炖煮时间充足以保证入味，以及最后的收汁要均匀，让狮子头表面光亮、色泽诱人。
二、表格展示关键步骤与要点
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 猪肉（肥瘦3:7）500g、葱姜水适量、鸡蛋1个、淀粉20g、盐、糖、生抽、老抽、料酒、清水 |
| 2 | 切肉与搅拌 | 将猪肉剁成肉末，加入葱姜水、鸡蛋、淀粉、盐、糖、料酒搅拌至上劲（可反复摔打） |
| 3 | 制作肉丸 | 取适量肉馅用手团成大肉丸，注意不要过紧，保持松软 |
| 4 | 煎制狮子头 | 锅中放油，油热后放入肉丸，中小火煎至表面微黄，翻面继续煎 |
| 5 | 烧制过程 | 倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟 |
| 6 | 收汁调味 | 待汤汁浓稠时，根据口味调整咸淡，最后大火收汁，使狮子头表面光亮 |
| 7 | 装盘食用 | 搭配米饭或青菜，趁热享用 |
三、小贴士
- 若想更嫩滑，可在肉馅中加入少量猪油或鸡油。
- 煎制时尽量不要频繁翻动，以免肉丸散开。
- 炖煮时可加入几片香叶或八角提香。
- 红烧狮子头最好现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的“红烧狮子头”，不仅味道正宗，还能体验传统烹饪的乐趣。
