【豆瓣蒸鸡怎么做】豆瓣蒸鸡是一道经典的川菜，以鲜香麻辣、鸡肉嫩滑著称。其核心在于“豆瓣酱”的运用，通过蒸制的方式保留鸡肉的原汁原味，同时让酱香充分渗透。以下是对“豆瓣蒸鸡怎么做”的详细总结与步骤解析。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 鸡腿肉或鸡胸肉、郫县豆瓣酱、姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、花椒粉、葱花、食用油 |
| 火候 | 中火蒸制15-20分钟，视鸡肉大小调整 |
| 特点 | 麻辣鲜香、鸡肉嫩滑、酱香浓郁 |
| 小贴士 | 蒸前腌制更入味；可加少量水或高汤提升口感 |
二、具体做法步骤
1. 准备食材
- 鸡肉：选用鸡腿肉或鸡胸肉，洗净后切块或切片，用刀背轻轻拍松。
- 调料：郫县豆瓣酱、姜蒜末、料酒、生抽、老抽、少许白糖、花椒粉、葱花。
2. 腌制鸡肉
- 将鸡肉放入碗中，加入适量料酒、生抽、少许老抽和花椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 调制酱汁
- 取一小碗，加入郫县豆瓣酱、姜蒜末、少许白糖、适量清水（或高汤），搅拌均匀备用。
4. 蒸制过程
- 将腌好的鸡肉放入蒸盘中，铺上一层调好的酱汁。
- 水开后放入蒸锅，中火蒸15-20分钟，根据鸡肉厚度调整时间。
- 蒸好后撒上葱花，淋上少许热油提香。
5. 出锅装盘
- 倒出多余汤汁，将鸡肉盛入盘中，再浇上蒸出的酱汁即可。
三、小贴士
- 鸡肉可以选择带皮的部位，蒸出来更嫩。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在蒸前多放一些豆瓣酱。
- 蒸的过程中注意不要过久，避免鸡肉变柴。
- 可搭配米饭或面条一同食用，风味更佳。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道地道的豆瓣蒸鸡，既保留了传统风味，又适合日常烹饪。尝试动手做一次，感受这道川菜的魅力吧！
