【脆香黑鱼块的做法】黑鱼肉质细嫩，富含蛋白质，是很多人喜爱的食材。而“脆香黑鱼块”则是一道结合了外酥里嫩、香气扑鼻的家常美食。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助您轻松掌握这道菜的制作技巧。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜黑鱼，肉质紧实，无腥味。
2. 处理得当：去鳞、去内脏、清洗干净，切块后用盐和料酒腌制去腥。
3. 裹粉技巧：使用淀粉与面粉混合，增强外皮的酥脆感。
4. 油炸火候：先中火炸至金黄，再复炸一次提升口感。
5. 调味搭配：可根据个人口味加入辣椒、花椒等调料，增加风味层次。
二、脆香黑鱼块做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 黑鱼1条（约500克）、葱姜适量、盐、料酒、生抽、淀粉、面粉、食用油、辣椒/花椒（可选） |
| 2. 处理黑鱼 | 去鳞、去内脏、洗净，切成大小均匀的鱼块 |
| 3. 腌制鱼块 | 鱼块中加入少许盐、料酒、姜片，腌制10分钟去腥 |
| 4. 拍粉处理 | 将鱼块放入碗中，加入淀粉和面粉（比例约2:1），搅拌均匀，使每块鱼都裹上一层薄粉 |
| 5. 油炸第一遍 | 锅中加油，油温五成热时下入鱼块，中小火炸至表面金黄（约3-5分钟）捞出控油 |
| 6. 复炸提升口感 | 再次加热油至七成热，将鱼块重新下锅炸1-2分钟，使其更酥脆 |
| 7. 调味装盘 | 可根据喜好撒上辣椒粉、花椒粉或淋上酱汁，装盘即可 |
三、小贴士
- 鱼块不宜过大，以免内部不易熟透。
- 炸鱼时尽量不要频繁翻动，避免破坏外皮。
- 若喜欢辣味，可在炸好后撒上辣椒粉或淋上辣椒油。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出外酥里嫩、香气四溢的“脆香黑鱼块”。无论是作为主菜还是下酒小吃，都是不错的选择。
