【葱爆羊肉片怎么做】葱爆羊肉片是一道经典的中式家常菜，以其鲜香浓郁、口感嫩滑而深受喜爱。这道菜以羊肉为主料，搭配大葱快速翻炒而成，既保留了羊肉的鲜美，又增添了葱香的清爽感。下面将从选材、步骤和技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、选材准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 羊肉（羊腿肉或羊肩肉） | 300克 | 建议选用新鲜瘦肉，切片不宜过厚 |
| 大葱 | 1根 | 取葱白部分，切段或斜刀切 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝，去腥增香 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 油量适中，避免油腻 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 羊肉洗净，切成薄片，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥入味。 |
| 2 | 大葱切段，生姜切丝，蒜切片备用。 |
| 3 | 锅中烧热油，放入姜蒜爆香，再放入羊肉片快速翻炒至变色。 |
| 4 | 加入大葱段，继续翻炒均匀，使葱香融入羊肉中。 |
| 5 | 调入生抽、老抽，根据口味加盐，翻炒均匀上色入味。 |
| 6 | 最后大火收汁，出锅装盘即可。 |
三、关键技巧
1. 羊肉处理：羊肉要提前腌制，可有效去除膻味，提升口感。
2. 火候控制：羊肉不宜久炒，否则容易变柴，应保持大火快炒。
3. 葱的处理：葱白部分更香，建议切段或斜刀切，便于入味。
4. 调味顺序：先放生抽提味，后放老抽上色，最后根据口味调整盐分。
四、小贴士
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱。
- 羊肉可提前用淀粉拌匀，锁住水分，口感更嫩。
- 葱爆羊肉片适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上内容，您可以轻松掌握“葱爆羊肉片怎么做”的全过程。无论是家庭聚餐还是日常下饭，这道菜都能带来满满的幸福感。
