【餐饮业食品卫生管理办法】为保障消费者的身体健康和生命安全，规范餐饮服务单位的食品卫生管理行为，国家相关部门制定了《餐饮业食品卫生管理办法》。该办法对餐饮企业的食品采购、储存、加工、销售等各个环节提出了明确要求，旨在提升食品安全管理水平，预防和控制食源性疾病的发生。

以下是对《餐饮业食品卫生管理办法》的核心内容进行总结，并以表格形式展示其关键要点：

一、主要

1. 适用范围

本办法适用于各类餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、快餐店、小吃店、饮品店等。

2. 基本要求

餐饮企业必须依法取得《食品经营许可证》，并建立健全食品卫生管理制度，配备专职或兼职的食品卫生管理人员。

3. 食品采购与验收

食品原料应从合法渠道采购，确保来源可追溯，严禁使用过期、变质、不符合标准的食品。

4. 食品储存管理

食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染；冷藏、冷冻设备应保持正常运转，温度符合规定。

5. 食品加工与制作

加工过程中应保持操作台面、工具、容器清洁，从业人员需持有效健康证上岗，穿戴整洁的工作服和帽子。

6. 餐具消毒与环境卫生

餐具必须经过严格清洗和消毒，保证无菌；餐厅环境应保持整洁，定期清扫和消毒。

7. 食品留样制度

供餐量较大的餐饮单位应建立食品留样制度，保留每餐样品不少于48小时，以便出现异常时及时追溯。

8. 食品安全事故处理

发生食品安全事故时，应立即上报相关部门，并采取有效措施防止事态扩大。

二、关键内容对比表

通过严格执行《餐饮业食品卫生管理办法》，可以有效提升餐饮行业的整体卫生水平，增强消费者的信任感和满意度。餐饮企业应加强内部管理，提高员工食品安全意识，共同营造安全、健康的饮食环境。