【白馒头的做法和配方】白馒头是中国人日常饮食中非常常见的一种主食，口感松软、味道纯正，制作方法也相对简单。无论是家庭自制还是餐饮店供应，掌握正确的做法和配方是关键。以下是对白馒头制作方法的总结，并附上一份详细的配方表格供参考。
一、白馒头制作方法总结
白馒头的主要原料是面粉、水、酵母和少许盐。制作过程主要包括：面团发酵、揉面、醒发、蒸制等几个步骤。整个过程需要控制好温度和时间，才能保证馒头的松软度和口感。
1. 和面：将面粉、酵母、水和盐按比例混合，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。
2. 发酵：将面团放在温暖处进行发酵，直到体积膨胀至原来的两倍左右。
3. 排气与成型：发酵好的面团取出，轻轻揉压排气，然后分成小剂子，搓圆后再次醒发。
4. 蒸制：将醒发好的馒头放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟即可。
需要注意的是，发酵时间和水温对成品影响较大，需根据实际情况灵活调整。
二、白馒头配方表格
| 原料 | 用量（以50个馒头计） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 面粉选择建议使用中筋或高筋面粉 |
| 干酵母 | 5克 | 建议使用活性干酵母 |
| 温水（约35℃） | 260毫升 | 水温不宜过高，以免破坏酵母活性 |
| 盐 | 5克 | 提升风味，增加面团韧性 |
| 食用油（可选） | 10克 | 可增加馒头的柔软度和光泽 |
三、注意事项
- 发酵环境应保持温暖（25-30℃），避免冷风直吹。
- 面团发酵完成后，要充分揉压排气，否则馒头容易塌陷。
- 蒸制时水要烧开后再上锅，避免馒头表面变硬。
- 蒸好后不要立即揭盖，等待3-5分钟再打开，防止馒头回缩。
通过以上步骤和配方，你可以轻松在家做出松软可口的白馒头。只要掌握好发酵和蒸制的关键点，就能做出媲美餐厅的美味馒头。
