【香辣鸡块怎么做】香辣鸡块是一道广受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香辣过瘾，非常适合搭配米饭食用。想要在家做出美味的香辣鸡块，掌握好食材搭配和烹饪步骤是关键。下面将从材料准备、做法步骤和口感特点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300克 | 建议选用鸡腿肉更嫩 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强香味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹肉，使外皮酥脆 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据个人口味增减 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥提味 |
| 香葱 | 适量 | 装饰和提香 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡肉切块，加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，使其入味。 |
| 2 | 在鸡肉中加入淀粉拌匀，让每一块都裹上一层薄薄的淀粉，便于炸制时形成酥壳。 |
| 3 | 锅中倒油，烧至六成热（约160℃），放入鸡块炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 另起锅，放少量油，加入干辣椒、花椒、蒜末、姜末炒香，再加入炸好的鸡块翻炒。 |
| 5 | 加入适量的生抽、糖调味，继续翻炒均匀，让鸡块充分吸收调料。 |
| 6 | 最后撒上香葱，翻炒几下即可出锅。 |
三、口感与特点
- 外酥里嫩：经过油炸后的鸡块表皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
- 香辣开胃：干辣椒和花椒带来强烈的香辣感，适合喜欢重口味的人群。
- 味道层次丰富：通过酱油、糖、蒜、姜等调料的搭配，味道更加立体。
四、小贴士
- 鸡肉腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 炸鸡块时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的香辣鸡块。无论是日常晚餐还是朋友聚会，这道菜都能让人食欲大开。快动手试试吧！
